วิธีการใช้ถ้วยส่วนครัว

ถ้วยแบ่ง มักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อวัดขนาดส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสมที่เป็นของเหลวและของแห้งในสูตร ส่วนใหญ่ทำจากโลหะ แก้ว หรือพลาสติก และใช้ "ถ้วย" มาตรฐาน 8 ออนซ์ (236.5 มล.) เป็นหน่วยวัดพื้นฐาน หากการวัดเป็นหน่วยวัดของจักรวรรดิ (ถ้วย ช้อนชา ฯลฯ) สิ่งสำคัญคือต้องใช้ถ้วยที่เหมาะสมในการจัดการกับรายการส่วนผสมทั้งแบบแห้งและของเหลว แป้งหนึ่งถ้วยไม่ได้วัดในลักษณะเดียวกับน้ำมันพืชหนึ่งถ้วย ดังนั้น พ่อครัวจึงมักจะถือสองชุดไว้ในมือ การวัดแบบแห้งมักจะทำในภาชนะพลาสติกหรือโลหะ ในขณะที่ของเหลวอาจวัดในแก้วใสหรือถ้วยพลาสติก

สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่ต้องจำไว้เมื่อใช้ถ้วยแบ่งส่วนคือการใช้ขนาดที่ใกล้เคียงกับความต้องการของสูตรมากที่สุด ชุดทั่วไปจะทำเครื่องหมายการไล่สีหลายๆ ระดับ โดยเริ่มจากการวัด 1/8 ถ้วย (คล้ายกับช้อนโต๊ะ) และทำงานผ่านเศษส่วนทั่วไปที่พบในสูตร: 1/4, 1/3, 1/2 และสุดท้าย 1 ถ้วยเต็ม สัดส่วนอื่นๆ สามารถทำได้โดยใช้ขนาดถ้วยเหล่านี้รวมกัน ถ้วยใส่ของเหลวอาจมีขนาดใหญ่กว่าแบบแห้ง โดยเริ่มจากขนาด 1 ถ้วยตวงและทำงานได้เกือบแกลลอน (30.2 ลิตร) ในบางชุด ขนาดถ้วยแต่ละถ้วยอาจทำเครื่องหมายด้วยเส้นที่มองเห็นได้ซึ่งประทับอยู่ด้านข้างของถ้วยส่วนความจุขนาดใหญ่

พ่อครัวควรสังเกตว่า การวัดแบบแห้งมักจะใช้ปริมาตรมากกว่าการวัดโดยมวล อาจทำให้สับสนสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการวัดส่วนผสมในหน่วยเมตริก เนื่องจากแป้ง 1 ถ้วยไม่มีมวลเท่ากับน้ำตาลทราย 1 ถ้วย แป้งปริมาณนี้มีน้ำหนัก 120 กรัม ในขณะที่น้ำตาลหนึ่งถ้วยมีน้ำหนัก 200 กรัม ตำราอาหารและเว็บไซต์สูตรออนไลน์จำนวนมากมีการแปลงส่วนผสมทั่วไปส่วนใหญ่

การวัดสูตรมักจะมีข้อมูลสำคัญว่าควรใช้ถ้วยส่วนใดและควรบรรจุส่วนผสมอย่างไร ต่างจากหน่วยวัดของช้อนชา ซึ่งอาจรวมถึงคำอย่าง "โค้งมน" หรือ "ซ้อน" โดยถือว่าส่วนผสมแห้งนั้นอยู่ในระดับเดียวกัน ส่วนผสมบางอย่าง เช่น น้ำตาลทรายแดง อาจต้องบรรจุให้แน่นเพื่อการวัดที่แม่นยำ ในขณะที่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น แป้ง อาจต้องร่อนเพื่อให้ได้ปริมาตรที่เบากว่า ถ้วยส่วนของเหลวถือว่าระดับของของเหลวถึงเส้นที่ต้องการที่ระดับสายตาของพ่อครัว การวัดน้ำ 1 ถ้วย (236.5 มล.) ในภาชนะ 10 ถ้วย (2.36 ลิตร) อาจทำให้การอ่านค่าไม่ถูกต้อง ดังนั้นพ่อครัวควรพยายามใช้ถ้วยที่เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้

ข้อเสียเปรียบหลักประการหนึ่งของถ้วยแบ่งส่วนคือจำนวนที่จำเป็นสำหรับการวัดที่สมบูรณ์ พ่อครัวต้องเก็บถ้วยแห้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชุดและอีกชุดสำหรับของเหลว ซึ่งอาจต้องใช้พื้นที่จัดเก็บจำนวนมาก และถ้วยที่สำคัญอย่างน้อยหนึ่งหรือสองขนาดมักจะหายไปในที่สุด ทางออกที่ทันสมัยสำหรับปัญหาการจัดเก็บและการหดตัวคือถ้วยแบ่งส่วนอเนกประสงค์ อุปกรณ์ทำครัวนี้เป็นทรงกระบอกสองชิ้นที่ทำหน้าที่เกือบเหมือนกระบอกฉีดยาแบบปลายเปิด กระบอกสูบด้านนอกประกอบด้วยการไล่ระดับที่เป็นไปได้ของการวัดทั้งแบบของเหลวและแบบแห้ง กระบอกสูบด้านในที่รัดแน่นถูกดึงลงมาที่เส้นวัดที่เหมาะสม จากนั้นนำส่วนผสมไปใส่ในภาชนะและปรับระดับ หากต้องการส่วนผสมอื่น สามารถดึงกระบอกด้านในลงมาอีกครั้งเพื่อเพิ่มการวัดใหม่ สามารถเพิ่มส่วนผสมแห้งหรือของเหลวได้หลายอย่างพร้อมกัน แล้วเทลงในชามผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร