บรรยากาศที่ได้รับการดัดแปลงภายในถาดบรรจุภัณฑ์แผนที่ปกป้องอาหารจากการออกซิเดชั่นและการเน่าเสียได้อย่างไร

การลดลงของระดับออกซิเจน: ออกซิเจนเป็นหนึ่งในตัวเร่งปฏิกิริยาหลักสำหรับการเน่าเสียของอาหาร มันส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์แอโรบิกซึ่งสามารถนำไปสู่การปนเปื้อนและการสลายตัว ออกซิเจนทำให้เกิดออกซิเดชันของไขมันส่งผลให้เกิดความหืนที่ส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่น ในบรรจุภัณฑ์แผนที่ปริมาณออกซิเจนจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการแทนที่ด้วยก๊าซเฉื่อยเช่นไนโตรเจนหรือคาร์บอนไดออกไซด์ ด้วยการสร้างสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำถาด MAP นั้นยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราแอโรบิกได้อย่างมีประสิทธิภาพยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารและป้องกันการก่อตัวของกลิ่นหอมเนื่องจากการออกซิเดชั่น

การควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์: นอกเหนือจากการลดออกซิเจน แผนที่บรรจุภัณฑ์ สามารถปรับให้เหมาะสมด้วยความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีความเข้มข้นสูงขึ้นซึ่งมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ คาร์บอนไดออกไซด์ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียเช่นแบคทีเรียและเชื้อราซึ่งรับผิดชอบการเสื่อมสภาพของอาหาร ตัวอย่างเช่นความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในสภาพแวดล้อมบรรจุภัณฑ์สามารถชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อโรคในเนื้อสัตว์สดผลิตภัณฑ์นมและขนมอบ สิ่งนี้จะช่วยรักษาคุณภาพอาหารโดยการป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ซึ่งจะเป็นการขยายความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และทำให้มั่นใจได้ว่ามันจะปลอดภัยสำหรับการบริโภคในระยะเวลานานขึ้น

การป้องกันความหืน: การเกิดออกซิเดชันของไขมัน (ไขมัน) เป็นสาเหตุสำคัญของการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณไขมันที่สูงเช่นเนื้อสัตว์ปลาน้ำมันถั่วและผลิตภัณฑ์นม การเกิดออกซิเดชันนำไปสู่การพัฒนารสชาติและกลิ่นเหม็นหืนซึ่งสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่พึงประสงค์ต่อผู้บริโภค MAP บรรจุภัณฑ์ลดระดับออกซิเจนซึ่งมีความสำคัญในการป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่นนี้ ด้วยการลดลงของออกซิเจนอย่างมีนัยสำคัญหรือกำจัดไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารมีโอกาสน้อยที่จะออกซิไดซ์ช่วยรักษารสชาติดั้งเดิมพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการ

การเก็บรักษาความสดใหม่: ผลผลิตสดเช่นผักและผลไม้มีความไวสูงต่อกิจกรรมของเอนไซม์ซึ่งเร่งการทำให้สุกและเน่าเสีย นอกเหนือจากออกซิเจนแล้วเอนไซม์ในอาหารสามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ทำให้สูญเสียพื้นผิวสีและรสชาติ ด้วยการปรับเปลี่ยนบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์ถาดแผนที่ทำให้กระบวนการเอนไซม์ช้าลงซึ่งรับผิดชอบในการทำให้สุก ระดับออกซิเจนที่ลดลงและความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นช่วยยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ทำให้ผักและผลไม้สามารถรักษาความสดใหม่สีและพื้นผิวได้นานขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

การเก็บรักษาสีที่เพิ่มขึ้น: สำหรับเนื้อสัตว์สดปลาและผลิตภัณฑ์โปรตีนอื่น ๆ สีเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค การปรากฏตัวของออกซิเจนสามารถนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของ myoglobin โปรตีนที่รับผิดชอบต่อสีของเนื้อสัตว์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและดึงดูดสายตาน้อยลง ในบรรจุภัณฑ์แผนที่ออกซิเจนจะลดลงซึ่งจะช่วยรักษาสีแดงและสดของเนื้อสัตว์โดยรักษาสีของ myoglobin สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดของผลิตภัณฑ์ แต่ยังทำให้มั่นใจได้ว่าผู้บริโภคจะรับรู้ว่ามันสดและปลอดภัยสำหรับการบริโภค บรรยากาศที่ได้รับการดัดแปลงช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีในปลาสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์ที่ใช้โปรตีนอื่น ๆ ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการนำเสนอที่มีคุณภาพสูงและลดลงเนื่องจากการเสื่อมสภาพของสี

อายุการเก็บรักษาที่ดีขึ้น: เป้าหมายโดยรวมของบรรจุภัณฑ์แผนที่คือการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารโดยการสร้างบรรยากาศที่ดีที่สุดที่ช่วยลดปัจจัยที่นำไปสู่การเน่าเสีย ด้วยการควบคุมออกซิเจนคาร์บอนไดออกไซด์และระดับไนโตรเจนบรรจุภัณฑ์ MAP จะทำให้การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ลดลงลดกิจกรรมของเอนไซม์และลดการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งหมายความว่าอาหารเช่นเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมผลผลิตสดและขนมอบสามารถยังคงสดชื่นขึ้นเป็นระยะเวลานานขึ้นลดความถี่ของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการขนส่งการจัดเก็บข้อมูลค้าปลีกและที่บ้านของผู้บริโภค ผู้ผลิตอาหารสามารถลดของเสียปรับปรุงประสิทธิภาพการกระจายและเพิ่มความพึงพอใจของลูกค้าด้วยผลิตภัณฑ์ที่ยาวนาน