รูระบายอากาศหรือการเจาะรูในถาดบรรจุภัณฑ์แผนที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยนและลดความเสี่ยงของการเน่าเสียได้อย่างไร

ช่องระบายอากาศหรือการเจาะรูเป็นส่วนสำคัญในการรักษาบรรยากาศที่มีความเสถียรและปรับเปลี่ยนภายใน แผนที่บรรจุภัณฑ์ - ในกระบวนการ MAP บรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงเพื่อชะลอการเน่าเสียตามธรรมชาติของอาหารโดยการปรับระดับของก๊าซเช่นออกซิเจนไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ การเจาะรูช่วยให้การไหลของก๊าซที่ควบคุมได้เข้าและออกจากถาดทำให้สามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน (CO2) และป้องกันการเพิ่มขึ้นของระดับออกซิเจน ออกซิเจนส่วนเกินสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแอโรบิกและเชื้อราซึ่งจะเร่งการเน่าเสีย ด้วยการรักษาสมดุลของก๊าซที่ดีที่สุดการเจาะจะช่วยรักษาความสดใหม่และยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารที่เน่าเสียง่ายเช่นเนื้อสัตว์ผักและผลไม้

ในบางกรณีสภาพแวดล้อมบรรจุภัณฑ์ที่ควบคุมไม่ถูกต้องสามารถนำไปสู่สภาวะที่ไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งการขาดออกซิเจนช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจนยีสต์และแม่พิมพ์ จุลินทรีย์เหล่านี้เจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว รูระบายอากาศหรือการเจาะรูในถาดบรรจุภัณฑ์แผนที่ทำให้มั่นใจได้ว่าการแลกเปลี่ยนก๊าซได้รับการควบคุมป้องกันการสร้างสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน โดยการอนุญาตให้ก๊าซเช่น CO2 หลบหนีและปรับระดับออกซิเจนภายในบรรจุภัณฑ์การเจาะช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ คุณลักษณะนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการอนุรักษ์ผลผลิตสดและเนื้อสัตว์ซึ่งองค์ประกอบของก๊าซที่ไม่เหมาะสมสามารถลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาได้อย่างมีนัยสำคัญ

ความชื้นส่วนเกินในถาดบรรจุภัณฑ์แผนที่สามารถนำไปสู่การเน่าเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลไม้สดผักและอาหารทะเลที่ความชื้นสามารถเร่งการเจริญเติบโตของเชื้อราหรือทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียพื้นผิวและลักษณะที่เป็นที่ต้องการ การเจาะในถาดช่วยควบคุมระดับความชื้นโดยการอนุญาตให้ไอน้ำหนีออกจากบรรจุภัณฑ์ การควบคุมความชื้นนี้ช่วยป้องกันการสะสมของการควบแน่นซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์สำหรับแบคทีเรียและเชื้อรา โดยการลดการสะสมของความชื้นถาดช่วยรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ป้องกันการเหี่ยวแห้งหรือความเปียกชื้นและยืดความสดของอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจำนวนมากเช่นผักและผลไม้ยังคงมีการหายใจ (ปล่อยก๊าซ) หลังจากเก็บเกี่ยว อัตราการหายใจแตกต่างกันระหว่างผลิตภัณฑ์และสามารถส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่นผลไม้เช่นแอปเปิ้ลหรือกล้วยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากในระหว่างการหายใจ หากก๊าซนี้ไม่ได้รับการจัดการอย่างมีประสิทธิภาพมันสามารถนำไปสู่การสะสมของ CO2 มากเกินไปซึ่งเร่งอายุการเหี่ยวแห้งและการเน่าเสีย การเจาะในถาดบรรจุภัณฑ์แผนที่ช่วยให้ CO2 ส่วนเกินหลบหนีในขณะที่สมดุลระดับออกซิเจนซึ่งจะควบคุมอัตราการหายใจของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สิ่งนี้จะช่วยชะลอกระบวนการชราตามธรรมชาติลดโอกาสในการเน่าเสียและรักษารสชาติพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตผลสด ด้วยการจัดการบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์การเจาะรูทำให้มั่นใจได้ว่าสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทยืดอายุการเก็บรักษา

การจัดการอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเก็บรักษาสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพการขนส่งและการจัดเก็บ แผนที่บรรจุภัณฑ์ที่มีรูพรุนยังช่วยในการควบคุมอุณหภูมิโดยอนุญาตให้มีการไหลเวียนของอากาศเล็กน้อยทำให้เกิดการสะสมของความร้อนภายในบรรจุภัณฑ์ ความร้อนส่วนเกินสามารถเร่งการเน่าเสียส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยการอนุญาตให้อากาศไหลได้อย่างอิสระและป้องกันไม่ให้ถาดกลายเป็นสภาพแวดล้อมที่ล้อมรอบอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นการเจาะทะลุช่วยรักษาอุณหภูมิภายในบรรจุภัณฑ์ในระดับที่มีเสถียรภาพมากขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไวต่ออุณหภูมิเช่นนมเนื้อสัตว์และอาหารทะเล การไหลเวียนของอากาศที่ดีขึ้นช่วยลดความเสี่ยงของการเน่าเสียที่เกี่ยวข้องกับความร้อนทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ยังคงสดและปลอดภัยสำหรับการบริโภคในระหว่างการขนส่งและการจัดเก็บ